Пара бисквит / кекс путается из-за названия, но на кухне это разные задачи.
Почему бисквит и кекс часто путают
Бисквит строится на воздухе и яйцах, поэтому получается легче и выше. Кекс чаще опирается на масло, жир и более плотный мякиш.
В чем разница на практике
Бисквит выбирают для тортов, рулетов и слоеной сборки. Кекс выбирают, когда нужен самодостаточный ломоть к чаю или простая выпечка без сложной начинки.
Когда нужен бисквит, а когда кекс
Если коржи будут промазывать и собирать в торт, берите бисквит. Если нужен ровный, устойчивый кусок, чаще удобнее кекс.
Где чаще всего ошибаются
- пытаться сделать кекс таким же воздушным, как бисквит
- использовать бисквит там, где нужен плотный срез
- не менять форму и время выпечки при замене
Короткое правило
Бисквит строит высоту, кекс строит удобство.